「手火山式」とは、カツオを焙乾(ばいかん)する方法を指し、強い火力でじっくりと燻し乾かすことで美味しさを中に閉じ込めるという今や幻と言われる古の技術。素材のカツオも焼津港で水揚げされた一本釣りカツオを使用。巻き網だと身が痛み、冷凍前に血が回って臭みの原因になるそうです。そんな手間暇かけて仕上げたカツオをバジル風味のオリーブオイルに漬け込みました。